说起知名米粉品牌，你可能首先想到那个90后北大硕士开的米粉店——伏牛堂。但是，我们今天要另外分享一个米粉品牌——四有青年。
还没开业，就估值3000万；
试营业10天，做到了粉面类美团外卖的No.1；
开业48天，卖出18300碗米粉；
成立1年多，单店外卖突破15000单。
2016年5月，同在北京，都主打湖南米粉，伏牛堂已经如日中天，四有青年刚试营业。成立3年，伏牛堂在京津地区将门店扩展至20家。而在1年多里，四有青年就开了13家店。
它到底什么来头？
对，这就是四位创始人。“挑头”的赵刚在开店之前，还是一上市营销公司的创始人之一，钱途无限。但他放弃了价值千万的股权，并拉了三位合伙人一头扎进餐饮界。
不是看伏牛堂特别火，他们也要跟着卖米粉，因为他们最初考虑的品类是包子。可是包子做到极致很依赖师傅技艺，而且不适合外卖。朋友建议选米粉，容易标准化、发挥空间大，也能做出价值感。
消费升级成定局，他们决定以最好吃的米粉俘获帝都白领的胃。为此，他们前往湖南、广西、贵州等地，品尝数百家知名粉面店，最终选择了湖南津市米粉。
张天一是湖南常德人，在北京吃不到地道的常德米粉，进而有了伏牛堂。伏牛堂有句slogan就是“坚持正宗”，不迎合、不改良，有态度、有温度。不仅解决温饱，更要通过正宗的湖南牛肉米粉建立人与故乡的情感关联。
四有青年一开始也不示弱，请来了湖南最著名的“刘聋子米粉”手艺传承人及“曹记米粉”的创始人参与产品研发，保证口味正宗。可是，顾客却对这正宗“不感冒”。尤其是送外卖时，米粉容易变软、断裂，以至于顾客误以为不新鲜。
不像伏牛堂执着于“正宗”，四有青年很快就决定改良。顾客抱怨“太油、太辣”，他们就对辣度、油量、咸度进行调整。还丰富配料，加肉、千页豆腐、炸黄豆等。经过不断调研、优化，推出了北方人爱吃的米粉。
中国小吃种类可谓“百花齐放”，煎饼、肉夹馍、驴肉火烧都被做成了餐饮品牌。研发产品时，有人执拗像张天一，坚持正宗；也有人灵活如赵刚，力求好吃。
且不说很多消费者吃不惯，就算四有青年坚持正宗，也会成为“没有特色”，因为伏牛堂在这方面有先发优势和品牌积淀。事实证明，这一迎合顾客的差异打法很凑效。
“一直以来，餐饮圈都有一种思想，就是所谓的工匠精神只存在于高档的、小规模的单店里，就好像做连锁快餐和标准化餐厅不需要匠心一样。”
赵刚认为，匠心和标准化并非“鱼和熊掌”，四有青年要“兼得”。
只卖10样产品，5款常德代表性米粉，2款针对外卖，3个灵活变更款。做得少，才更有可能做得精。
怎么出精品？
食材好，才有上乘出品。
四有青年与黑龙江雁窝岛农垦集团直接合作，在拥有天然环境的万亩基地里，散养着东北民猪、西门塔尔牛、野山鸡、稻田鸭等动物，通过谷饲和自由觅食，保证食材健康。
“从农场到餐桌 ”的食材供应链，为精品提供了保障，也为四有青年赢得了投资人的信心和消费者的口碑。
每一个连锁品牌的基石都必须有标准化。为此，四有青年学习米其林餐厅的标准化烹饪模式，采用国内领先的“舒味”智能烹调设备，精准控温到±0.1度，烹饪时间精确到秒。将厨师与机器的优势融合，做到“一致好吃”又不失人情味。
标准化保证了出品稳定，也大大减少了对人工的依赖，规模扩张才有了可能。四有青年在4个月后开了第一家分店，接着在8个月的时间里新开店12家，平均一个月开店1.5家。
比达咨询研究报告显示，2016年中国外卖市场交易额达1761.5亿元，预计到2020年可达2000亿元。单靠堂食，营收有天花板，毕竟营业时间和面积有限。
为了让产品更适合外卖，四有青年联合米粉企业研发高压制粉机，让米粉更劲道。外卖包装反复试验，最后将盛粉的托盘和盛汤的盒子叠放，既不影响口感又节省包装成本。在外卖推广方面也出手大方，鸡杂米粉长期9.9元，用来引流。
上线各大外卖平台的同时，四有青年积极研发自有系统——四次方智能快餐系统 。顾客可扫码点餐，商家可查看销量、监控店铺状态。系统跟三大外卖平台打通 ，每个外卖订单都能同步到自己的数据库，还会发送差评报告。这不仅节省管理成本，也有利于自己积累客户。值得钦佩的是，这一系统逐步免费开放给快餐企业。
目前，四有青年每家门店月销量都能突破10000单，对于一个成立一年多的品牌而言，这无疑是个漂亮的战绩。
